层层入味，甜麻入骨！大运河上的土麻鸭，竟做成了游客最爱的新潮零食！

随着经济的发展，我们身边的饮食文化也在悄然改变，追求传统美味的同时，现代一部分年轻人的美食观就是加麻加辣！魔鬼变态麻！魔鬼变态辣！就算弄得上吐下泻——两头忙，那也是“战斗”不能停！

近来大运河边有一款“甜麻”的椒麻鸭翅也深受广大年轻人喜爱，据钟爱于此的椒麻粉儿口述，这怡丰园的椒麻鸭翅就突出一个麻字，过唇有过电般的爽感，入口又甜腻脆快，既过了麻瘾，还不伤胃！小编深入了解后才知道，原来这怡丰园的椒麻鸭翅工艺还是通州的非物质文化遗产项目！

2021年7月23日，怡丰园的“椒麻鸭翅烹饪技巧”被列为通州区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录。下面小编就带您走进怡丰园，感受一下这椒麻鸭翅的“麻”味儿！

作为通州的非物质文化遗产，怡丰园的椒麻鸭翅跟大运河有着很深的渊源，据美食家梁秋实先生所著的《雅舍谈吃》中讲，“北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。”怡丰园的椒麻鸭做得好吃，就是因为它们的鸭翅必须选用生长在运河上的麻鸭，这儿的麻鸭个大肥美，鲜嫩无比，味道中还带有一股运河清香。

据清史《宣统三年起居注》与流传在民间的满汉全席菜谱中描述，椒麻鸭翅出自清末宫廷御宴全鸭席中的一道凉菜，由御厨朱七所制，后清政府灭亡后，朱七于1915年创立怡丰园酒楼，至此在民间引起了一场“椒麻热”，各路名家大厨纷纷模仿，衍生出了许多不同的口味。后因军阀混战苛捐杂税甚多，酒楼难以为继最终关闭，但朱七一系的老配方由鲁菜大师苏德海、便宜坊第五代传人程明生、中国烹饪大师周俊强、首都美食家赵虎代代相传，延续至今。

曾经小编也根据网上教程制作过一次椒麻鸭翅，看上去像模像样，但就是没有那个味儿，向怡丰园的赵老师请教后才得知，这椒麻鸭翅要想做得好吃，“炸、烧、㸆”的每一步都要精益求精。

清理好的鸭翅要先用大火快炸，再转用文火慢炸，其中这油温的把控尤为关键，火大、火小都会影响炸翅出锅后的口感，最令人佩服的是，这一步骤还要重复多次，要不是有把控火候经验的老师傅，还真难一气呵成做下来。最后炸完出锅的那个翅，表皮酥脆、油光油亮，看着就让人食欲大开！

炸好的椒麻鸭翅还要放入浓香的高汤中烧，赵老师向小编透露：“咱们怡丰园椒麻鸭翅做得好吃的一大关键，就是搭配这高汤的秘制料包，这料包中有二十几味草药香料，将这个香味儿一点点顺着高汤锁在鸭翅的肉里，您说这鸭翅它能不香吗？”

肉入味儿还不够！真正好吃的椒麻鸭翅是要连骨头都透着香气。最后一步“㸆”的关键在拢芡和收汁，这两项都是非常复杂的技艺，让汤汁和香料都慢慢渗透进鸭翅后，这才能做到香透入骨的地步。

最后出锅的椒麻鸭翅色泽红亮诱人，汤汁浓郁，口味绵长，椒麻口味更是让人欲罢不能！如今随着环球影城的开园，越来越多的游客到了副中心，有味道、有历史的椒麻鸭翅深受广大年轻人的喜爱零食，都叫它“能带走的通州非遗”！

除了椒麻鸭翅，怡丰园的酱货也是一绝，相传，乾隆帝南巡至山东一带时，在一酒楼寻得一酱肉香味儿，美味至极，回宫后命人在民间多方打听，终寻得此良方，后又经御厨几经改良，这酱货美味得以现世人间，后清政府倒台后，食谱流落人间，几经失传，怡丰园通过这些年孜孜不短的寻找和改良，终将这道美味重现人间，怡丰园的酱货口感醇香，味道鲜美，吃过以后唇齿留香，令人回味无穷。

怡丰园的养生茶饮做得也是非常有名，像牛栏坑肉桂采用武夷山高海拔地区鲜叶加工而成，在整个工艺流程中，“两晒两晾”的复式萎洞，长达八个小时的摇筛做青、发酵偏重，叶缘呈朱砂红色；“双炒双揉”；毛茶足火，最后长达7小时左右的低温久烘，注重活 、甘、清、香，使这款醇厚丰满的牛栏坑肉桂直到最后一水结束也没有任何舌腻感，轻抿一口，茗香四溢，沁人心脾。

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环球影城的开园，举世瞩目，也让越来越多的旅客朋友关注了通州文化、通州历史，以及奔腾流淌的千年大运河，而通州璀璨的文化历史、优美的山水风景也为游客们留下了难以忘记的宝贵回忆。玩完影城，逛完景点，您还可以将这份能吃的通州非遗带回家哦～

                                                    部分图片由怡丰园提供

怡丰园杂什店（中山街店）

地址：通州区中山大街56号院1号商业街

乘车路线：乘坐公交车322路、647路、804路、808路至通州西门路口东下车

怡丰园熟食酱货

地址：通州区云景东路12—5号

乘车路线：乘坐公交车通18路、T109、通7路、通10路公交车至云景东路公交站下车

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